Ці 4 продукти експерти радять ніколи не загортати у фольгу: ось чому

Алюмінієва фольга є чи не в кожній кухні, і нею часто накривають залишки вечері перед тим, як прибрати їх у холодильник. Проте для деяких продуктів така "упаковка" може зіпсувати смак або навіть створити ризик харчового отруєння. Про це розповіли технологиня Джессіка Гевін і директорка організації The Alliance to Stop Foodborne Illness, яка бореться з харчовими отруєннями, Ванесса Коффман у коментарі виданню marthastewar.

Перше, що не варто загортати у фольгу, це кисла їжа. Ідеться про страви з помідорами, цитрусовими, оцтом чи вином, наприклад шматок стейка під червоновинним соусом. За словами Гевін, кислота пришвидшує окиснення алюмінію. Через це фольга з часом вкривається дрібними дірочками, слабне й починає протікати, а сама їжа отримує ледь помітний металевий присмак.

"З погляду безпеки кількість алюмінію, яка переходить у їжу, зазвичай дуже мала і вважається безпечною. Однак тривалий контакт може вплинути на смак і загальну якість", – пояснює фахівчиня.

Відео дня

Якщо іншої упаковки під рукою немає, тримати кислі страви у фользі, як радить експертка, можна лише недовго.

Схожа історія із солоними продуктами, насамперед в'яленим м'ясом і витриманими сирами. Як зазначає Гевін, коли тепла солона їжа лежить у фользі, частина алюмінію потрапляє в неї й псує смак. Разовий контакт зазвичай мінімальний, але якщо таке повторюється часто й надовго, це вже може викликати занепокоєння.

Окремо фахівчиня виділяє мариноване м'ясо. У маринадах зазвичай поєднуються і кислота, і сіль, тож реакція з фольгою йде ще активніше. Сире воно чи вже приготоване, таке м'ясо, на її думку, краще перекласти у скляний контейнер, що щільно закривається.

Ще одна група – варені крохмалисті продукти та бобові, як-от рис, картопля, квасоля чи сочевиця. Тут проблема вже не в смаку, а в безпеці. За словами Ванесси Коффман, фольга утримує тепло й вологу, а якщо їжа остигає надто повільно, в ній можуть розмножуватися бактерії, що утворюють спори, зокрема Bacillus cereus.

"Алюмінієва фольга не є герметичною, тож вона не захищає їжу від контакту з повітрям, від дотиків чи перехресного забруднення в холодильнику. Що ще важливіше, коли теплу їжу щільно загортають у фольгу і залишають повільно охолоджуватися, вона може перебувати в температурній "небезпечній зоні" (4–60°C) достатньо довго, щоб шкідливі бактерії встигли стрімко розмножитися", – наголошує Коффман.

Що ж використовувати замість фольги? Для кислих, солоних і маринованих продуктів Гевін радить контейнери, які не вступають у реакцію з їжею та щільно закриваються.

"Скляні контейнери ідеальні, бо вони не реагують з такими інгредієнтами, як помідори, цитрусові чи оцет, і щільно закриваються, зберігаючи свіжість. Контейнери з нержавіючої сталі та пластикові контейнери без BPA з надійними кришками також добре підходять для короткочасного зберігання", – каже вона.

Коффман, своєю чергою, рекомендує неглибокі герметичні ємності зі скла або харчового пластику. "Такі контейнери захищають від перехресного забруднення і допомагають їжі швидше й рівномірніше охолоджуватися в холодильнику", – пояснює експертка.

Для рису, макаронів, овочів і приготованого м'яса вона також радить ділити залишки на менші порції.

"Пакети для зберігання їжі, які щільно закриваються, теж безпечний варіант, якщо видавити з них зайве повітря. Хоч би який контейнер ви обрали, головне – вчасно поставити їжу в холодильник і підтримувати в ньому температуру 4°C або нижче, щоб уповільнити ріст бактерій", – підсумовує Коффман.

Вас також можуть зацікавити новини:

• За письмо Эйнштейна дали втрое больше, чем ожидали: что было на странице
• Навіщо іспанці восени варять лимонні шкірки з імбиром: простий трюк для затишку вдома
• Дрова можуть не висохнути навіть за місяці: одна помилка все псує