Чому у сковорідки стало нерівне дно: як неправильне миття може її деформувати

Cильно нагріте металеве дно різко охолодити холодною водою, різні його ділянки почнуть стискатися з неоднаковою швидкістю. Виникає температурне напруження, через яке сковорідка може втратити форму. Різкий перепад температур може спричинити деформацію.

  Adv

Пошкодження не обов'язково буде помітним після одного миття, але якщо сковорідка почала хитатися на рівній поверхні, олія збирається з одного боку або дно вже не прилягає до конфорки так, як раніше, одна з можливих причин – саме деформація металу, пише Taste of home.

Що відбувається з гарячим металом під холодною водою?

Під час нагрівання метал розширюється, а під час охолодження стискається. Якщо температура змінюється поступово, вся сковорідка встигає нагріватися або охолоджуватися більш-менш рівномірно.

Холодна вода різко змінює цю картину. Поверхня, якої вона торкається, починає швидко віддавати тепло, тоді як інші частини посуду ще залишаються гарячими. Через різницю температур у матеріалі виникають внутрішні напруження. У матеріалознавстві таку ситуацію називають температурним шоком.

Реклама

Пальне

Середні ціни в мережі АЗС «Amic Energy» станом на

Що робити, щоб сковорода служила довго / Фото unsplash

Він виникає саме тоді, коли різні частини одного предмета переживають різку й нерівномірну зміну температури. Для металу це може означати залишкову деформацію, а для більш крихких матеріалів – навіть тріщини.

Справа не в тому, що вода "псує" сковорідку. Проблемою є різниця між температурою гарячого металу і холодної води та швидкість, з якою відбувається охолодження.

Чому одна сковорідка деформується, а інша – ні?

Ризик залежить від матеріалу, товщини дна та конструкції посуду. Тонкий метал легше змінює форму. У матеріалах University of Idaho Extension, присвячених кухонному посуду, для тонкого листового алюмінію прямо зазначено, що він легко деформується та прогинається.

Важке товсте дно зазвичай стійкіше, однак і воно не захищене від дуже різких температурних перепадів. Є ще один нюанс – багато сучасних сковорідок складаються не з одного металу. Наприклад, усередині може бути шар алюмінію, а зовні – нержавійна сталь. Таку конструкцію використовують, щоб поєднати хорошу теплопровідність одного матеріалу з міцністю іншого.

Реклама

Скільки потрібно чекати перед миттям?

Єдиного часу для всіх сковорідок немає. Тонкий алюмінієвий посуд охолоне значно швидше за важку чавунну сковорідку. Орієнтир простіший: перед контактом із прохолодною водою посуду потрібно дати втратити основну частину тепла.

Після використання спочатку дочекатися охолодження сковорідки й лише потім братися до миття. Якщо потрібно відмочити залишки їжі, воду можна додати пізніше, коли різниця температур уже не буде настільки різкою. Для конкретного посуду також варто врахувати інструкцію виробника – особливо якщо йдеться про антипригарне покриття, емаль або багатошарове дно.

Не варто намагатися випрямити вже деформовану сковорідку ударами чи сильним нагріванням. Форма дна пов'язана не лише з тим, наскільки рівно посуд стоїть на плиті, а й зі структурою самого металу та, у багатошарових моделях, з'єднанням різних шарів.

Кілька хвилин очікування після готування мають цілком практичний сенс. Сковорідка не потребує миття в ту саму секунду, коли її зняли з конфорки, а різке охолодження може залишити на ній значно довший слід, ніж засохлий жир.